Torta de banana com chocolate

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Para a massa:
  Biscoito de leite, 600 g 
  Manteiga, 200 g 
  Água, 2 colheres (sopa)
  
  Para o recheio de banana:
  Açúcar, 160 g 
  Água fria, 1 xícara 
  Bananas-nanicas em rodelas, 4 unidades
  Nozes pecan, ½ xícara 
  Manteiga sem sal, 1 colher (sobremesa)
  
  Merengue italiano:
  Açúcar, 5 colheres (sopa) 
  Água, 75 ml 
  Glucose de milho, ½ colher (sopa)
  Claras de 3 ovos
  
  Recheio de chocolate:
  Açúcar, 4 colheres (sopa) 
  Creme de leite com soro, 290 g 
  Gemas, 3 unidades
  Leite, ½ xícara 
  Chocolate meio-amargo, 200 g 
  Gelatina em pó incolor sem sabor, 12 g
  
  Para a cobertura de chocolate:
  Glucose de milho, ½ xícara 
  Creme de leite com soro, 290 g 
  Açúcar, 2 colheres (sopa) 
  Manteiga sem sal, 2 colheres (sopa) 
  Chocolate meio-amargo ralado, 250 g
  

Passos

1

Massa
Triture o biscoito de leite no liquidificador, junte a manteiga e a água e misture com as mãos até obter uma farofa. Feito isso, forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível e asse em forno preaquecido (180ºC), por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno e espere esfriar.

2

Recheio de banana 
Leve ao fogo o açúcar e metade da água até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa. Acrescente as bananas em rodelas, as nozes picadas e a manteiga. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre para ficar homogêneo. Reserve até esfriar.

3

Merengue italiano 
Faça a calda levando o açúcar, a água e a glicose ao fogo até obter uma calda a 121ºC. Quando a calda atingir 114ºC, bata as claras em neve. Assim que estiver na temperatura final, despeje em ponto de fio nas claras (com a batedeira ainda ligada). Bata tudo até esfriar bem.

4

Recheio de chocolate 
Leve ao fogo brando o açúcar, o creme de leite, as gemas e o leite, mexendo até engrossar. Acrescente o chocolate e continue mexendo até derreter. Retire, então, do fogo e junte a gelatina já hidratada de acordo com as indicações do fabricante. Misture metade do merengue italiano até incorporar bem e, depois, misture o restante. Feito isso, reserve.

5

Cobertura de chocolate 
Em uma panela, misture a glucose com o creme de leite e leve ao fogo. Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate. mexa mais um pouco para dissolver bem e reserve.

6

Montagem 
Cubra o fundo da massa com o recheio de banana e preencha com o recheio de chocolate. Depois, leve à geladeira por cerca de 3 horas, até firmar. Despeje a cobertura de chocolate por cima e decore com raspas de chocolate. Sirva gelada.